En af de største italienske melproducenter, Molini Pivetti med mere end 150 års erfaring, har udviklet en melserie udelukkende med fokus på ambitiøse pizzaentusiaster og professionelle pizzaiolos. Serien hedder “Linea Special”, og indeholder fem forskellige melblandinger:
– Pivetti Nafavola 270
– Pivetti Nafavola 320
– Pivetti Sorbole
– Pivetti Maggica
– Pivetti Incanto
Hver eneste af de fem produkter i Linea Special-serien er resultatet af et stort udviklingsarbejde og tests med forskellige formalingsteknikker, og altsammen med udgangspunkt i de specifikke behov hos pizzafolket.
De gode folk hos Molini Pivetti har mange års indgående kendskab til netop de behov, man har på professionelle pizzarestauranter, og det bærer produkterne i Linea-Special-serien præg af.
Alle egenskaber som smag, duft, smelteevne, sprødhed, elasticitet og absorberingsevne er ganske enkelt optimeret til forskellige pizzastyles. Skal du bage pizza, skal du blot vælge den mel, som passer bedst, til det resultat, du ønsker.
Pivetti Sorbole er en stærk tipo 00 mel med en W-værdi på 220, og så er den produceret udelukkende med korn fra Italien. Sorbole er udviklet specielt til pizza med ekstra korte hævetider, og kan således bruges hvis din pizzadej skal hæve 3 – 24 timer.
Melets unikke egenskaber gør Pivetti Sorbole velegnet til pizza, som den man kender fra den norditalienske region Emilia-Romagna. Her har man tradition for pizza med en tynd, let, bund, og med en sprød men lidt mindre kant (cornicione) end eksempelvis den klassiske napolitanske pizza. Så er du til korte hævetider, en forholdsvis lav kant med et godt crunch, skal du vælge Pivetti Sorbole.
