INDKØBSKURV

Indkøbskurv

Pizza Guiden - Den store ordbog for pizzafans

Starter

/
/
Starter

Hvad er en starter?

En “starter” er en prefermenteret dej, der blandes i en pizzadej som alternativ til gær. Med ugangspunkt i en given opskrift på pizzadej, udtages en procentdel mel og vand – det blandes så med gæret fra opskriften, og sættes til hævning (prefermentering)

Efter nogle timer kan blandingen (“starteren”) blandes sammen med de øvrige ingredienser i opskriften, og sættes til endnu en hævning.

Når man bruger en prefermenteret “starter” forlænger man dejens hævetid, og giver derfor dejen en stærkere struktur, en dybere farve i skorpen og, vigtigst af alt, en mere kompleks smag (Se mere under “poolish” og “biga”).

Få besked når produktet er tilbage på lager
Indkøbskurv
Din kurv er tomFortsæt med at handle