Fordej

En fordej er en prefermenteret dej, der blandes i pizzadejen som erstatning for gær. En fordej laves ved at udtage en del af det mel og vand, som indgår i opskriften på den pizzadej, man vil lave. Melen og vandet blandes sammen med gær, og sættes til prefermentering. Når fordejen har hævet, blandes den sammen med resten af ingredienserne, og sættes til bulk fermentering – Her vil fordejen have en effekt, der minder om gær eller surdej.

Se mere under “poolish” og “biga”, der er eksempler på nogle af de mest populære prefermenterede pizzadeje.