Strækbarhed

Strækbarheden for en pizzadej beskriver, hvor meget dejen kan strækkes, uden den brister.

Strækbarhed må ikke forveksles med elasticitet, der beskriver dejens evne til at trække sig sammen til sin oprindelige form, efter at have været strukket.

Præcist hvor strækbar en dej er, kan måles i en alveografisk test (Se mere under alveograf).