Margherita

Ingen over, ingen ved siden af – Pizza margherita er, i al sin enkelhed, pizzaen over dem alle. En rigtig margherita består af en pizzabund med en tynd midte og en forholdsvis stor luftig kant (cornicione). En klassisk margherita toppes med tomatsauce, fior de latte og frisk basilikum, inden den til sidst får et strejf ekstra jomfru olivenolie.

Den klassiske margherita fik æren af at være en af verdens første “rigtige” pizzaer, da Rafaelle Esposito skabte en pizza med tomatsauce, mozarella og frisk basilikum for Dronning Margherita af Savoy og Kong Umberto, da de i 1889 besøgte Napoli. (Se mere under “Rafaelle Esposito”).