Klassisk napolitansk pizza på kun 24 timer (4 personer)
Vil du lave klassisk napolitansk pizza, har du her en rigtig god opskrift. Vi har lavet en step-by-step guide til, hvordan du laver en poolish og en pizzadej, der kan give dig pizza med sprød bund og en lækker luftig krumme – Neapolitan style. Opskriften er til 4 pizzaer med dejboller på 270 gram og en hydration på 65%.
Poolish er en fordej – en starter – der sætter gang i gæringsprocessen og tilfører volumen og luft til den færdige pizzadej. Denne poolish laves med 100% hydrering – hvilket vil sige, den indeholder lige meget vand og mel.
Din poolish bør udgøre 20-40% af den færdige pizzadej. I denne opskrift er andelen af poolish sat til 30%, som er den mængde, vi selv har den bedste erfaring med.
Hent vores gratis pizzaberegner
Ønsker du flere eller færre pizzaer, en anden størrelse eller måske en anden hydration, kan du gratis downloade vores pizzaberegner, hvor du kan indtaste dine præferencer – herefter giver beregneren dig en præcis opskrift, der matcher dine valg. Pizzaberegneren kan downloades nederst på siden.
Til en klassisk 12” pizza (ca. 30 cm) anbefaler vi, du sætter vægt pr. dejbolle til 260-270 g. – Så undgår du, at bunden bliver for tynd.
Din hydration bør ligge mellem 62-70% – Jo højere du sætter hydration, jo mere sprød og luftig vil din pizzabund blive. Du skal dog være opmærksom på, at din dej vil blive mere “klistret”, jo mere vand der er i forhold til mængden af mel, og at det kan gøre dejen sværere at arbejde med.
Dejen i denne opskrift har en hævetid på 24 timer, så allerede dagen før du vil servere pizza, skal du starte med at lave en poolish.
Vi har lavet en liste med pizzahacks, hvor du kan få lidt ekstra tips og tricks til din pizzabagning.
God fornøjelse!
Pizzafredag-teamet
Ingredienser
Poolish ingredienser (30%)
- 193 Mel (g)
- 193 Vand (g/ml)
- 2 Honning (g)
- 1,3 Tørgær (g)
Pizzadej ingredienser (70%)
- 449 Mel (g)
- 224 Vand (g/ml)
- 18 Salt (g)
- 389 Poolish (g)
Step-by-step guide
Dag 1 – Poolish
- Hæld vandet i en skål. Vandet bør være 40°C varmt, hvis du bruger tørgær – og bruger du frisk gær, bør vandet være ca. 35-37°C (“lillefingervarmt”) for at aktivere gærcellerne optimalt.
- Hæld honningen i vandet og rør rundt til honningen er opløst.
- Bruger du tørgær, kommes gæren i melet, og de to ingredienser blandes grundigt sammen, inden melet hældes i vandet.
- Bruger du frisk gær, kommes gæren i vandet/honningen og opløses.
- Alt melet hældes i vandet, og røres rundt indtil massen er helt jævn.
- Dæk din poolish i skålen til, og lad den hvile en time ved stuetemperatur.
- Efter en time stilles skålen med poolish i køleskabet i 16-24 timer.
Dag 2 – Pizzadej (Dagen for servering)
- Hæld vandet i en skål.
- Hæld din poolish i vandet og rør rundt, indtil de er blandet godt sammen.
- Hæld halvdelen af melet i blandingen og rør rundt.
- Når blandingen er jævn, hældes saltet i og der røres rundt.
- Hæld resten af melet i blandingen og rør rundt.
- Når blandingen er jævn, kommes blandingen i en røremaskine (Har du mod på det, kan dejen også æltes i hånden).
- Dejen røres i 15-20 minutter.
- Når dejen er rørt godt sammen, hældes den ud på bordet og lægges i en “klump”.
- Lad dejen hvile under en skål i 15 minutter (Det styrker glutenstrukturen, og gør dejen stærkere og lettere at arbejde med).
- Efter dejen har hvilet, kan du komme en smule olivenolie på hænderne og på toppen af dejen, som herefter formes til en flot rund kugle. (Du kan bruge en dejspartel el. dejskraber til at få dejen løsnet fra bordet).
- Smør en smule olivenolie på indersiden af en skål.
- Læg dej-kuglen i skålen, og kom låg på. Lad herefter dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Efter 30 minutters hvile, hældes dejen ud af skålen og lægges på bordet.
- Kom lidt olivenolie på dejen og del den herefter op i det antal portioner du skal bruge.
- Kom lidt olivenolie på hænderne og lav dejboller af dine portioner.
- Kom en smule mel i bunden af en hævekasse, og læg dejbollerne i kassen.
- Lad dejbollerne hæve i hævekassen i 2 timer ved stuetemperatur.
- Efter 2 timer tages dejbollerne op af hævekassen og “åbnes” (formes til pizzabunde).
- Pizzaerne “toppes” og bages.
