De Carlo Tenuta Torre di Mossa er en monocultivar ekstra jomfruolivenolie fremstillet af Coratina-oliven, som er en af de mest fremtrædende olivensorter i Apulien (Syditalien).
Tenuta Torre di Mossa henviser til det historiske gods Torre di Mossa, hvor De Carlo-familien blandt andet dyrker Coratina-oliven og fremstiller nogle af deres mest eksklusive olivenolier. Tenuta Torre di Mossa udmærker sig ved sin intense frugtighed samt en markant bitter og krydret smag – et resultat af det høje indhold af polyfenoler, naturlige antioxidanter, som kendetegner en god ekstra jomfruolivenolie, og som blandt andet bidrager til sundhed og sygdomsforebyggelse.
Den eksklusive og prisbelønnede ekstra jomfruolivenolie har en medium-intens frugtighed og åbner bredt og elegant i næsen med tydelige noter af friskpressede oliven og nyslået græs. Duften suppleres af grønne, vegetale nuancer af artiskok og grøn mandel.
Smagen er først blød og let sødlig, men udvikler sig hurtigt til en markant, men afbalanceret bitterhed, efterfulgt af en intens og vedvarende krydret fornemmelse. Eftersmagen er livlig og vedholdende – en kompleks og harmonisk oplevelse, der pirrer ganen længe efter sidste dråbe.
De Carlo producerer noget af verdens mest respekterede og prisvindende ekstra jomfruolivenolie – og bag den rene, gyldengrønne olie gemmer der sig en ekspertise, der er opnået og udviklet gennem generationer. De eksklusive produkter er samtidig fortællingen om en passioneret familie, respekt for jordens rytmer og en kompromisløs tilgang til kvalitet.
Hver oliven dyrkes under Apuliens solrige himmel, høstes tidligt for at bevare aroma og friskhed, og forarbejdes inden for få timer i familiens egen oliemølle – alt sammen på De Carlos egen jord. Den fulde kontrol over hele processen sikrer, at alle olivenolier fra De Carlo har en enestående renhed og karakter, skabt med omtanke for både naturen og det traditionelle håndværk. Hos De Carlo er der intet, der minder om industriel masseproduktion – kun dybt forankret erfaring, ægte passion og den største respekt for både råvarerne og forarbejdningen.
Serveringsforslag
Tenuta Torre di Mossa kommer særligt til sin ret på grillet brød, hvor dens fulde karakter træder frem. Den egner sig også perfekt til anvendelse i rå form over kødretter, bælgfrugtsupper, hele hvedekerner, carpaccio og smagfulde pastaretter, hvor den tilfører dybde og kompleksitet.
Olien er desuden et oplagt valg til pizza, hvor dens kraftige, frugtige og let bitre smag komplementerer ost, tomat og krydderurter rigtig godt. Et par dråber på den færdigbagte pizza tilfører både friskhed og dybde, mens den også fungerer glimrende som smagsgivende base på en klassisk pizza bianca uden tomatsauce.
Opbevaring
For at bevare oliens kvalitet og smagsnuancer anbefales det at opbevare den på et køligt, tørt sted – beskyttet mod lys og varmekilder.
