Scamorza er en delikat og smagfuld ost, som fremstilles i to varianter: Scamorza bianca (hvid) og Scamorza affumicata (røget). Dette er en Scamorza affumicata, altså den røgede version, som kendes på den let gyldne farve, som osten får under røgningen.
Den karakteristiske ost huskes ofte for sin lidt pudsige timeglas-facon, som ostene får, når de ophænges parvis til modning. Denne scamorza er fremstillet på komælk, og har en glat og fast tekstur, der kan minde lidt om en drænet mozzarella.
Scamorza bianca har en mild, let saltet, blød og smøragtig ostesmag. Scamorza affumicata har en anelse skarpere og let røget smag, der kan minde lidt om røget skinke eller bacon.
Scamorza er en populær ingrediens i det italienske køkken, hvor den delikate ost blandt andet bruges i pastaretter og på pizza.
