Sortfodsgris

Sortfodsgrisen, der har fået sit navn efter grisens karakteristiske mørke farve, er en populær svinerace med en robust kropsbygning og en særlig evne til at lagre fedt i muskelvævet. Det giver kødet sin helt unikke, dybe og rige smag med forskellige smagsnoter, som afhænger af, hvor i Verden grisen kommer fra.

Selvom racen går flere tusinde år tilbage, var sortfodsgrisene tæt på at blive udslettet under det 20. århundredes industrialisering, hvor man prioriterede mere kommercielle og levedygtige racer. Heldigvis blev forskellige tiltag iværksat for at bevare de unikke sortfodsgrise, som siden er blevet genopdaget af nye generationer af kokke og madentusiaster for grisenes exceptionelle smag og høje kødkvalitet.

De populære sortfodsgrise findes i flere varianter, men helt overordnet kan racen deles op i:
– Sortfodsgrise fra Spanien: De oprindelige sortfodsgrise kommer fra Spanien og Portugal, hvor racen også kendes som Iberisk Sortfodsgris, da de primært opdrættes i de Iberiske skove, hvor grisene blandt andet spiser de agern, som giver kødet sin unikke smag og marmorering.

– Sortfodsgrise fra Italien: I Italien findes flere regionale varianter af sortfodsgrisen heriblandt Cinta Senese og Black Pig of Calabria. De forskellige varianter har alle forskellige kendetegn og variationer af måden de opdrættes på, og det giver således også regionale smagsforskelle.

– Sortfodsgrise fra andre regioner: Foruden de spanske og italienske sortfodsgrise, som vel nok er de mest kendte, findes sortfodsgrisene også i blandt andet USA, Mexico, Argentina og andre lande og regioner, hvor man arbejder på at bevare og avle den unikke svinerace.

Kødet fra sortfodsgris anerkendes bredt for at være noget af det mest smagfulde og luksuriøse svinekød man kan få, og det møre og saftige kød er derfor et populært valg – også som topping på pizza.