OBS! Grundet travlhed hos GLS sendes ordrer med kølevarer først d. 28.-29. nov.

INDKØBSKURV

Pizza Guiden - Den store ordbog for pizzafans

Snap-back

/
/
Snap-back

Hvad er snap-back?

En dejs evne til at trække sig sammen (elasticitet) er afgørende for, hvor nem en dej er at åbne. Er dejens elasticitet for høj, vil dejen trække sig sammen, når man vil åbne den – det kaldes “snap-back”.

For at undgå snap-back skal der være en god balance mellem dejens elasticitet og strækbarhed. Elasticiteten skal være høj nok til at kunne holde på luften (gasserne) i dejen, men samtidig skal dejen være strækbar nok til at den kan udvide sig – både under hævning og bagning.

Skriv mig op
Indkøbskurv
Din kurv er tomFortsæt med at handle