Semola / Semolina / Semulje

Mel lavet af durumhvede. Modsat det meste mel i pizzakøkkenet, som laves af fintformalede hvedekerner, er semolina fremstillet af durumhvede, der er hårdere end andre hvedetyper.

Durumhvede har et højere proteinindhold end den traditionelle hvede, og semolina er derfor en relativ stærk mel, med W-værdier, der typisk ligger i området 200 – 250. Semolina, der kendes på sin lysegule farve, som melet får fra durumhveden, anvendes ofte til brød og pasta.

Til pizza kan man med fordel blande lidt semolina i sin pizzamel, og på den måde få glæde af det relativt høje proteinindhold fra den stærke durumhvede.

Mange anvender også semolina, når pizzadej skal “åbnes”, da de forholdsvis grove korn i semolina gør det nemmere at få dejen til at glide på bordet, mellem hænderne og på pizzaspaden.