Scamorza / Scamorza bianca

Osten, som udover sin delikate smag, ofte huskes for sin karakteristiske timeglas-facon. Faconen får osten under modningen, hvor ostene ophænges parvis i snore.

Den meget smagfulde Scamorza har en tekstur som en fast drænet mozzarella, og er lidt pikant, sød og mælket i smagen. Osten produceres primært i det sydlige Italien, og er et glimrende eksempel på det italiensk ostehåndværk.

Scamorza blev tidligere lavet af bøffelmælk, men i dag produceres den syditalienske specialitet primært af komælk.