Provolone

Mellemhård italiensk ost, fremstillet af komælk. Provolone-ost kommer i forskellige former, og smagen varierer fra provolone piccante, med en skarp og pikant smag, til provolone dolce, som er mild og sød i smagen. Provolone produceres i dag flere steder i Italien og i flere andre lande, men stammer oprindeligt fra det sydlige Italien.

For at konservere ostene og give dem smag, nedsænkes de først i saltlage, og hænges efterfølgende til modning i perioder, der varierer fra 2 måneder og helt op til 3 år – Jo længere modningsperiode, jo skarpere smag får osten. Provolone-ostene kommer i mange forskellige former, og kan blandt andet fås som pølseformet, kegleformet, græskarformet og dråbeformet. Præcist hvilken form ostene får, afgøres af den form ostemagerne giver den, lige inden osten nedsænkes i saltlage.

Provolone-ostene er velegnede til pastaretter, salater og pizza, men kan også skæres i små stykker, og nydes som snack.