Pizzaovn

Betegnelsen pizzaovne dækker over et stort spektrum af ovne, lige fra de klassiske brændefyrede stenovne, til gasovne (både mobile og stationære) og indendørs elektriske ovne. Man kan sagtens bage sin pizza i en traditionel køkkenovn, men vil man have det bedst mulige resultat, skal der højere temperaturer til, end de 250-300°C en gennemsnitlig køkkenovn kan levere. De fleste moderne pizzaovne kan nemt præstere temperaturer på 450-500°C.

Når en pizzaovn er udviklet til at nå væsentligt højere temperaturer end en traditionel ovn, skyldes det, at temperaturerne i ovnen og i pizzadejen ikke er de samme. Temperaturen i dejen vil under bagningen være lavere end temperaturen i den omgivende luft, da vandet i pizzadejen vil fordampe, og således have en kølende effekt på dejen. For at kunne give en pizza den bedst mulige opvarmning, er det derfor optimalt med en ovn, der kan levere høje temperaturer.