Nduja

Blød, spicy, smørbar, røget pølse fra Calabrien i det sydlige Italien. For at give den smørbare ‘nduja sin udsøgte spicy smag, blandes svinekød og svinefedt med salt, krydderier og naturligvis …de stærke calabriske peperoncino chili, der giver ‘nduja masser af smag og farve. Når alle ingredienserne er blandet, ryges de færdige pølser, inden de hænges til tørre i en periode, der kan variere fra 45 dage og op til et år. Den calabriske specialitet har foruden sin udsøgte smag også den egenskab, at den smelter, når den varmes op. Det betyder, at man får en smag man ellers kun kender fra spicy salami, men uden at få den helt faste konsistens.

‘Nduja kan anvendes til alt fra pastaretter og saucer til bruschetta og sandwiches …og så er ‘nduja, ikke uden grund, også blevet en go-to ingrediens, hvis man vil have en spicy pizza.