Integrale / Semi-integrale

Når italiensk hvedemel skal opdeles, foregår det efter formalingsgrad, hvor Tipo 00, der er den fineste formalingsgrad, efterfølges af Tipo 0, Tipo 1, Tipo 2 (semi-integrale) og til sidst Integrale, der således er hvedemel med den groveste formalingsgrad.

Integrale kaldes også fuldkornsmel, og er hvedemel, hvor skaldele og kim er bevaret i melet. Integrale er velegnet til både fuldkornsbrød og fuldkornspizza, hvor den grove mel tilfører både kostfibre, smag og struktur.