Hævetid

Betegnelse for det tidsrum, hvor pizzadejen hviler. Når en pizzadej hviler, udvikles dejens karakteristika, glutennetværket styrkes og dejen får mere smag. Hævetiden er derfor en særdeles vigtig del, i den proces det er at arbejde med pizza, og det er således afgørende, at en opskrifts anvisninger for hævetider følges så præcist som muligt.

Tre faktorer er afgørende for resultatet i forbindelse med hævetider:

• Tid
  Hvor længe skal dejen hæve?
  
  
• Temperatur
  Ved hvilken temperatur skal dejen hæve?
  
  
• Antal
  Hvor mange gange skal dejen hæve?