Guanciale

Udsøgt og smagfuld italiensk bacon lavet af svinekæber. Guanciale har en lidt fastere konsistens og en kraftigere smag end pancetta, som også er italiensk bacon – det skyldes primært, at pancetta kommer fra svinemaver, mens guanciale laves af udskæringer fra kæberne.

Når kødet er skåret ud, smøres det ind i salt og krydres med eksempelvis peber og hvidløg, inden det hænges til tørring i en kortere eller længere periode (typisk 3 måneder). Guanciale kan eksempelvis skæres i tern og bruges sammen med spaghetti carbonara, men kan naturligvis også bruges som skiver, eller i tern, som topping på en pizza.