Klassisk mozzarella-ost lavet af komælk og syrnet med mælkesyrekultur. Fior di latte har typisk en let og delikat smag og en cremet lidt blød tekstur. Mens mozzarella både kan laves på komælk og bøffelmælk, er fior di latte altid lavet på komælk. Fior di latte er italiensk, og betyder “Blomst af mælk”.