Durum

Ekstra hård hvedesort (Triticum durum) med en gul kerne og et højere proteinindhold end almindelig hvede. Durummel, der har en karakteristisk lysegul farve, danner sammen med vand et særligt slapt glutennetværk. Det betyder, at dej lavet med durummel får en blød konsistens, og er velegnet til langtidshævning.

Man kan bruge durummel som det er, men det særligt proteinholdige mel kan med fordel også blandes sammen med andre meltyper. Durummel anvendes typisk til pasta, brød og pizza.