Direkte metode

Når alle ingredienser til en pizzadej (mel, vand, salt og gær eller surdej) blandes sammen, inden dejen sættes til hævning, kaldes det “direkte metode”.

Det modsatte af den direkte metode, er den indirekte metode, hvor man først laver en fordej med en del af det mel og vand, som skal indgå i pizzadejen, blander gæren i, og stiller blandingen til prefermentering. Efter endt hævning blandes resten af opskriftens mel og van sammen med fordejen, inden den endelige dej sættes til bulk fermentering.