Vil man udskære mozzarella, kan det gøres med forskellige teknikker. En af dem er cubettata, hvor osten udskæres i små tern, men den runde mozzarella kan naturligvis også skæres i skiver eller i strimler (julienne).
Mozzarella udskåret i tern er populære, da de små mozzarellastykker er nemme at fordele jævnt ud over en pizza.