Biscotto

En biscottosten er en lersten fremstillet af en blanding af ler og vulkansk aske. Biscottosten bruges som bund i pizzaovne, og har til formål at imitere effekten fra en rigtig stenovn.

Modsat de standardsten, der ofte leveres med mindre pizzaovne, giver en biscotto en mere jævn varmefordeling, selv ved meget høje temperaturer. Den jævne fordeling af varmen i stenen, giver et mere balanceret forhold mellem overvarme og undervarme i ovnen – På den måde undgår man, at pizzabunden er færdigbagt før toppen.