Ballontest

For at måle kvaliteten af mel, kan man med et avanceret laboratorieredskab (en alveograf) måle både kvaliteten og styrken i eksempelvis en pizzadej.

I alveografen pustes luft ind under et stykke udstrakt dej. Først vil dejen modstå trykket fra luften, men efterhånden som trykket øges, vil dejen på et tidspunkt give efter og danne en luftbobbel – heraf udtrykket “ballontest”. Når boblen brister, har alveografen indsamlet en række værdier, der beskriver melets kvalitet.