APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani)

Modsat eksempelvis Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), der certificerer pizzarestauranter, har Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN) fokus på den enkelte pizzaiolo.

APN certificerer pizzaiolos individuelt og uafhængigt af den pizzarestaurant, de arbejder på. Det er altså den medarbejder, der laver dejen, former pizzaen og til sidst topper, bager og serverer den færdige pizza, som opnår certificeringen.

Forlader en APN-certificeret pizzaiolo sin arbejdesplads for at arbejde på en ny pizzarestaurant, følger certificeringen derfor med.

Organisationen APN har i dag kontorer i flere dele af verden, mens hovedkontoret (selvfølgelig) har adresse i Napoli, hvor organisationen blev grundlagt i 1998.

Organisationens formål er at bevare, markedsføre og videreudvikle de gamle napolitanske pizzadyder. Du kan læse mere om APN på hjemmesiden www.pizzaiuolinapoletani.com – hvor du også kan downloade organisationens italienske regelsæt.