Dej-hukommelse

Udtrykket elasticitet beskriver pizzadejens evne til at strække sig og trække sig sammen igen – og netop dejens evne til at trække sig sammen, har lagt navn til udtrykket “dej-hukommelse” (på engelsk “dough memory”).

Der kan være flere grunde til, en pizzadej vil trække sig sammen, når man forsøger at åbne den, men når den gør det, virker det næsten som om dejen har hukommelse og “husker” hvor den kom fra. Det kan nemt opleves som om dejen husker sit udgangspunkt, og forsøger at trække sig tilbage til sin oprindelige form.