Vil du lave en lækker sprød thin crust pizzabund, må der ikke være for meget luft i bunden. Med en roller docker fra italienske Gi.Metal kan du punktvis trykke pizzadejen sammen, og derved undgå at der udvikles for mange, og for store, luftbobler i bunden, når din pizza bages.
Teknikken kaldes “docking” og fungerer ved at du forsigtigt ruller dockeren hen over pizzabunden. De afrundede “pigge” på dockeren vil så trykke overfladen og undersiden af din pizzadej sammen, og derved minimere både størrelsen på, og antallet af, luftbobler i pizzabunden. Dockeren rulles, afhængigt af pizzabundens størrelse, hen over bunden 2-3 gange indtil de små prikker er jævnt fordelt over hele bunden. Det er vigtigt, du ikke trykker så hårdt, at der prikkes hul i dejen.
